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Fachkurs für Fleischer


1 Kurstermin
19.02.2019 - 02.04.2019
Hohenems
Verfügbar
680,00 EUR

Dienstag, 18:00 - 22:00
Donnerstag, 18:00 - 22:00
Kursdauer: 48 (Trainingseinheiten)

Kursnummer: 49510
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Fachkurs für Fleischer

Vorbereitung auf die Meisterprüfung
Gesellen mit Praxis und Meisterprüfungskandidaten
  • Geschichte und Organisation des Fleischerhandwerks
  • Rohstoffkunde - Arbeitskunde
  • Fachkunde - Spezielle Fachkunde
  • Veterinärkunde - Hygieneverordnung
  • Fachliche Sondervorschriften
  • Lebensmittelkennzeichnungsverordnung
  • Qualitätsklassenverordnung
  • Rindfleischetikettierung 
  • Das Österreichische Lebensmittelbuch 
  • Hygiene bei der Gewinnung
  • Verarbeitung und beim Verkauf von Fleisch und Fleischwaren
  • Fleischeinkauf - moderne Kostenrechnung - Fachkalkulation - Fachrechnen -
  • Praktische Fleischzerlegung - moderne Schnittführung - richtige Rohmaterialauswahl für Bank- und Wursterzeugung
  • Erzeugung verschiedener Brätsorten sowie Fleischmosaik-Pasteten - verschiedene Kuttermethoden
  • Kodexgerechte, wirtschaftliche Rezepturen

 

 Christof Klopfer

  € 680,-
WIFI Hohenems