Genusswerkstatt Nose to tail
Bei der "Nose to tail - Verarbeitung" werden alle Teile eines Tieres verwendet. Es werden nicht nur die
Fleischstücke verarbeitet, sondern auch Innereien wie Leber, Niere oder Herz sowie
Knochen und Haut.
In der Gastronomie wird die Nose to tail
Verarbeitung immer beliebter, da sie es ermöglicht, neue und kreative Gerichte
zu kreieren und dabei nachhaltig zu handeln.
- Lehrlinge des Lehrberufs Koch/Köchin
- Koch/Köchin und Mitarbeitende aus der Küche
- Hobbyköche und Interessierte
- Fachmännische Zerlegung eines ganzen Tieres (Lamm)
- Verwertungsmöglichkeiten der einzelnen Stücke
- Augenmerk auf die Verarbeitung der Innereien
Wolfgang Ponier
4
€ 150,-
LBS Lochau