Vorbereitung zur Meisterprüfung Bäcker

• Rohstoffkunde und Nahrungsmittellehre: Die geschichtliche Entwicklung - Kalorien - Vitamine - Enzyme - Einleitung der Gärung - das Getreide als Rohstoff für das Mehl - Mehltypen und Veraschung - Treibmittel - Backhilfsmittel
• Herführung und Tafelarbeit: Einteilung bis zur Ofenarbeit inkl. Sauerteig
• Fachrechnen: alle im Fach vorkommenden Rechenarten, wie Teig- und Brotausbeute
• Werkstätte (Backstube)
• Einrichtung der Backstube - Backofen
• Kalkulation
  - Artikel- und Produktkalkulation
  - Datenermittlung für Produktkalkulation
  - Kostenstellenrechnung
  - Kalkulations- und Kostensätze
  - Kalkulationsbeispiele
  

Robert Fink
Gerhard Steinberg
Karlheinz Marte