WIFI Vorarlberg - Wirtschaftsförderungsinstitut der Wirtschaftskammer Vorarlberg

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Teilnehmer
Gesellen und Meisterprüfungskandidaten
Voraussetzungen
EDV-Grundkenntnisse
Inhalt
  • Rohstoffkunde und Nahrungsmittellehre: Die geschichtliche Entwicklung - Kalorien - Vitamine - Enzyme - Einleitung der Gärung - das Getreide als Rohstoff für das Mehl - Mehltypen und Veraschung - Treibmittel - Backhilfsmittel
  • Herführung und Tafelarbeit: Einteilung bis zur Ofenarbeit inkl. Sauerteig
  • Fachrechnen: alle im Fach vorkommenden Rechenarten, wie Teig- und Brotausbeute
  • Werkstätte (Backstube)
  • Einrichtung der Backstube - Backofen
  • Kalkulation
    - Artikel- und Produktkalkulation
    - Datenermittlung für Produktkalkulation
    - Kostenstellenrechnung
    - Kalkulations- und Kostensätze
    - Kalkulationsbeispiele
Trainer

Robert Fink
Gerhard Steinberg
Karlheinz Marte

Trainingseinheiten:
ca. 100 lt. Stundenplan
Beitrag:
2.550,-
Persönliche Beratung

Susanne Koller
T  05572/3894-689
suk@vlbg.wifi.at

 

 

Termine & Buchung

Termine auf Anfrage
                            
 
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