Fachkurs für Fleischer

Geschichte und Organisation des Fleischerhandwerks - Rohstoffkunde - Arbeitskunde - Fachkunde - Spezielle Fachkunde - Veterinärkunde - Hygieneverordnung - fachliche Sondervorschriften - Lebensmittelkennzeichnungsverordnung - Qualitätsklassenverordnung - Rindfleischetikettierung - das Österreichische Lebensmittelbuch  - Hygiene bei der Gewinnung, Verarbeitung und beim Verkauf von Fleisch und Fleischwaren - Fleischeinkauf - moderne Kostenrechnung - Fachkalkulation - Fachrechnen - praktische Fleischzerlegung - moderne Schnittführung - richtige Rohmaterialauswahl für Bank- und Wursterzeugung - Erzeugung verschiedener Brätsorten sowie Fleischmosaik-Pasteten - verschiedene Kuttermethoden - kodexgerechte, wirtschaftliche Rezepturen

 Christof Klopfer